1 化验室主要工作和职责
化验室主要担负白酒生产过程中成品、半成品的控制分析、原料辅料分析、产品质量的检验和分析方法的研究、改进、及车间级化验室所用标准溶液的配制、标定工作。对化验室工作基本要求是认真细致、实事求是、作风严谨、公正廉洁。1.1 负责成品、半成品的取样，原材料、辅料的抽样，及时准确地完成产成品、各种原材料的检验分析工作。原则上每天生产出来的成品与入库原料必须当天做出结果，出据《检验报告单》，报分管领导和有关部门。
1.2 严格执行国家关于质量记录和文件管理的有关规定，做好检验分析的原始记录。每批次原料及成品化验原始记录均载入档案，并清晰可查，妥善保管。
1.3 保持与各有关部门、车间的及时联系沟通，共同对不合格的原辅料、半成品、成品进行控制，切实把住产品的质量关。
1.4 在生产中出现异常情况时，加大抽查频率，以便及早发现存在的问题，找到解决的方法，提供科学数据来指导生产。
1.5 参与企业科研工作， 为新产品开发研制和新工艺、新技术的应用研究提供准确的试验分析数据。
1.6 对本室所做的一切化验结果负责，必须在化验记录后签署化验人员姓名。如怀疑所做的化验结果，应提前向部门领导汇报，以防止因此带来的质量事故。
1.7 负责本室内分析仪器设备的使用维护保养，严格执行分析仪器管理制度有关规定， 保证仪器设备的正常运转。
1.8 负责化验室药品的使用管理，严格执行化学药品管理制度、按照程序标准使用。
1.9 在化验工作中，废水、废汽、废渣的排放应遵守国家环保有关规定， 防止环境污染， 保证化验人员的身体健康。
1.10 保持化验室清洁卫生， 按卫生管理制度要求做好室内日常卫生和个人卫生工作。
1.11 对整个化验工作过程安全负责， 严格执行安全管理制度，确保化验工作安全进行。
1.12 组织对化验人员进行培训学习和再提高教育，努力提高化验人员的质量意识和专业知识技能。
2 化验室的设计
2.1 化验室位置的选择
一般情况下， 化验室应建在离生产车间、污水处理场、锅炉房和大型变压器较远的地方，以防止有害气体、灰尘对化验室的危害，消除振动、噪音和大电流设备、强磁场给分析检验带来的影响。为保持良好的气象条件，一般应为南北方向。
2.2 化验室面积的考虑
由于有关规范中， 未提供过有关化验室面积的确定方法， 致使各企业化验室面积存在很大的差异。面积太大，造成不必要的浪费；面积太小，化验工作人员多了，就感到非常拥挤。因此应当根据企业实际情况确定化验室的建筑面积。总的原则应该是方便工作， 要有足够的场所， 满足各项实验需要， 给化验人员提供舒适的工作环境。近几年，随着企业各种认证、换证复查等工作的正常开展， 上级领导经常到企业检查， 同行业也经常相互学习，而化验室又是一个必去的地方，为不感到拥挤，又不影响正常工作，可考虑建一个参观走廊。
2.3 化验室工作间的设置化验室工作间的设置应根据化验室规模和任务需要而定。一般大中型企业化验室可设化学分析检验室（用于样品处理及常规化学检测），色谱室（气相或液相色谱仪专用），精密仪器室（放置天平，分光光度计等分析仪器设备），钢瓶室（色谱分析气瓶用），粉碎室（原料分析样品处理用）及样品储存室，更衣室、办公室等。在确定这些工作间位置时，应根据工作性质、用途、相互间的影响，综合考虑分类设置，以便于工作和管理。如小型企业受建筑面积等条件的限制不能细分， 但至少应设置用于常规化验分析的检验室和仪器室。
2.4 化验室对建筑的要求
化验室的建筑包括地面、吊顶、门窗、墙等方面，总体要求应是安全、美观、简洁。各工作间要求基本相同，采用耐火材料建成，隔断和顶棚也要考虑防火性能，地面采用地板砖或水磨石地面，窗户能防尘，室内采光要好，门应向外开，主要工作间应设两个出口。
2.5 采暖通风供排水，电源等要求
采暖根据化验室规模大小可以采用中央空调、柜式空调和窗式空调，一般中小规模可用柜式空调。通风可采用排气扇、排气罩或通风柜等设备，可根据全室通风或局部通风排气的要求选用。温度和湿度要求，夏季温度控制在25±2 ℃；冬季20±2 ℃，相对湿度55 %～65 %。采光应以人工采光为主，照度不易太大。
供水应考虑水压和水的质量， 排水管路一定要用防酸碱管材，地面应有地漏，排水要通向专门的污水处理设施，绝不能直接排到雨水或生活污水下水管道。供电一般允许电压波动±10 %，必要时可配备稳压电源，要设专用地线，根据仪器设备要求，接地电阻越低越好，般应小于4 Ω。大型精密仪器设备对供电电压和频率有一定的要求，为防止瞬间停电，电压不足等影响仪器工作及造成数据丢失，可根据需要选用UPS 后备电源。
