1 化验室的一般要求化验室应建立在工厂的“中心”位置，紧邻生产车间。最好坐落在冷区上，因半成品取样点和酵母扩培均在冷区，这样有利于工作，化验室环境应清洁安静，有良好的通风。
2 理化室、仪器室理化室可包括原料至成品分析，面积大约140米2～160米2（也可分为原料室与成品室两部分）。房间内部的墙面应是白色瓷砖，便于清洁。天棚也采用天花板，也可采用石膏吊顶。南方的啤酒厂应装有空调和换气装置，便于保证实验的环境温度和室内空气的清新。理化室的工作台最好中间设三大组，两边靠墙各一组，装有通风橱，有毒或刺激性药物的取用在通风橱内操作。中间三组工作台两面各设水池，这样，便于操作，提高工作效率。如若分为两室中间只设两组工作即可。仪器室应设在理化室的套间里，便于操作。仪器室内放置的均是精密仪器，不应设水池，否则增大室内湿度，对仪器不利。仪器室的工作台两组靠墙设置。
3 原料室室内与理化室相同。面积约40米2～60米2靠墙设两组工作台，设一通风橱，便于总氮的消化操作，水池应在工作台的中间，便于连接凯氏定氮仪和糖化仪的上下水。
4 微生物检验室
41 工作室房间内部建筑要简朴，尽量减少拐角墙角及天棚拐角处最好为圆弧形，以便于洗刷灭菌。实验室设计结构和设施、安全操作规程、安全设备适用于主要通过呼吸途径使人传染上严重的甚至是致死疾病的致病微生物及其毒素，通常已有预防传染的疫苗。实验室设计实验脊椎动物生物安全防护实验室，其适用微生物范围与同级的一般生物安全防护实验室相同。工作室要求清洁无尘，墙壁应用白色瓷砖，天棚最好用化学式： CaSO4·2H2O吊顶。通常设靠墙的工作台和水池。如使用直接用蒸汽灭菌设备，可在单一的小房间内放灭菌锅。工作室不准外人随便进入，要保持整洁。
42 无菌室微生物(Micro-Organism)检验是无菌操作，要在无菌室内进行。为便于进行清洁和灭菌工作，无菌室不宜高，高25米左右，目前无菌箱和超净工作台使用广泛(extensive)，无菌室可略大些6米2～9米2均可。室内要设一张简单的工作台，其大小根据需要和具体条件而定。墙上要装多个电插座。无菌室要求能密闭，尽量避日光，墙面、地面和天花板要光滑，墙角做成圆弧形，便于清洁灭菌。最好在距地面09米处镶瓷砖，上面用玻璃，一人在室内操作，其他人可在工作室内观察和学习。无菌室外应设缓冲间，以防空气直接进入，缓冲间的面积也略大些9米2～12米2，缓冲间内应设一小工作台。无菌室和缓冲间的门最好用拉门，两门应斜对开，这样可避免外界空气被带入。两房间都要装照明灯与紫外灯，并且两种灯的开关最好设在缓冲间外面。
5 培菌室（一般设在车间内部，也可设化验室）
51 工作室与41的工作室相同外，最好在墙角处设一个大些的水槽，以便制备大量液体培养基冷却和洗涤大的玻璃仪器使用。大型灭菌器旁边的地面上要有排水口，以便每次灭菌后，及时排出冷凝水。
52 无菌（fungus)室酵母的移植、分离、纯化，初期的酵母扩大培养都要在无菌室中进行。设计与42中无菌室相同。南方啤酒厂缓冲间应装有空调，以保证室内温度。卡氏罐可在此培养。
53 注意事项
531 培菌室与微生物检验室应各自是独立，不应混为一起，这样便于工作，以免相互感染；
532 各室的水池下面一定设地面排水口，上下水水管可暗埋在墙或地面里，进入化验室的水应有一个总阀门(功能：截止、导流、稳压、分流等)控制，最好各水池的进水处也要有一个分阀门，便于维修，并不影响其他上水的使用；
533 配电箱应设在人人可以触摸到的地方，以便有危险情况能及时切断电源。实验室通风每类生物安全防护实验室根据所处理的微生物及其毒素的危害程度各分为四级。各级实验室的生物安全防护要求依次为：一级最低，四级最高。精密(precise)仪器设备要配有稳压器。冰箱的电源线最好是单独的，以便有特殊情况时，只留此电源；
534 工作台最好是家俱式的。台上要装多个电插座；
535 有条件的应将ＣＯ2、压缩空气都引进理化室，便于某些使用ＣＯ2的仪器操作。
6 样品室、品评室样品室的大小应视具体情况而定，设有温度调节装置，保证贮酒温度。设多个贮酒柜。品评室环境要美观、清洁，设置桌椅。另设一小内间，设有水池、消毒柜、冰箱、玻璃器皿(ware)等，用于准备品尝的样品。
7 安全室现代化啤酒厂化验室一定要设有安全室。室内有淋浴器、洗眼器、水池、药箱，以便发生意外时使用。
8 药品、玻璃仪器库化验室要设有药品、玻璃仪器库，大小可视具体情况而定，能贮备一些化学试剂和玻璃仪器即可。
9 员工休息室室内要装有空调，设有办公桌椅，供员工休息和学习之用。并兼做会议室。分别设男、女更衣室。
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